La Intelligence artificielle du réseau Facebook a envisagé « violents » envers les boudins ancestraux d’Alistanl’un des produits typiques de la abattage traditionnel de « La Raya » d’Espagne et du Portugal qui est depuis des siècles l’un des délices de l’automne et de l’hiver dans les villages et les maisons d’Alistano où ils étaient et sont considérés comme une authentique épicerie fine.
L’histoire bizarre et étrange a commencé le 4 décembre 2020 lorsque le Compte Facebook « Riofrío : L’origine d’une passion » a publié l’impression « Morcillas de Sarracín », un instantané d’Atilano Rodríguez où les remarquables boudins étaient montrés en train de durcir dans une cuisine d’Alistana suspendue aux « varales » sous le « sobrado » des bouchers.
Trois ans plus tard, Facebook a pris sa décision en se basant sur son avis sur « un contenu violent ou graphique : cette photo a été cachée afin que les gens puissent décider s’ils veulent la voir ». Bien sûr, vous avertissez que « nous avons couvert votre message car il peut montrer du contenu graphique : il ne viole pas les normes de notre communauté, mais certaines personnes peuvent considérer qu’il montre du contenu sensible ».
Les premiers surpris ont été les dirigeants de Riofrío : l’origine d’une passion : « Nous ne savons pas s’il faut rire ou pleurer : qu’est-ce que le robot ou l’intelligence artificielle de Facebook ont pu voir de sensible ou de violent ? Alistanos et alistanas se sont précipités pour défendre leurs boudins toujours exquis.
Peut être Facebook ni leur Intelligence Artificielle ne pourront jamais comprendre que tant de massacres car ses produits, y compris les boudins, ont été vitaux pendant des siècles et l’alma mater de la survie dans le monde rural et plus particulièrement pendant et après la guerre civile.
Les boudins sont le mets le plus sucré du monde. Abattage traditionnel d’Aliste dont dit le sage proverbe: « Je ne vous dis ni ne vous dis, vingt-cinq boudins font un cochon, et si c’est un mâle, vingt-cinq et un ceriñaco. »
El proceso antaño comenzaba la víspera por la noche, donde, tras la cena, mientras los hombres preparaban los cuchillos y echaban la partida de brisca, las mujeres procedían a convertir en migas las exquisitas hogazas de pan casero amasadas en la artesa y cocidas en el four à bois.
Quand vient le temps de sacrifier et de saigner le cochon (maintenant préalablement étourdi), la mère de famille se charge de recueillir le sang du cochon dans un sabot de fer, en le remuant avec la louche en bois, pour qu’il ne caille pas, car il Il fait toujours très chaud et les températures tôt le matin sont inférieures à zéro car les jours froids et glacials sont choisis pour l’abattage.
La grand-mère, connaisseuse des tâches et des coutumes, est chargée d’effectuer le rituel du mélange du sang avec la chapelure, aidée par les filles pour la tâche de déplacer la louche. En règle générale, environ un kilo de sucre est ajouté à chaque miche de pain. Dans le passé, lorsque le sucre n’atteignait pas les foyers d’Alistan, le miel riche était utilisé comme édulcorant.
Pour goûter les saveurs, dans certains cas, on choisit également d’ajouter la graisse « untos » ou « mantos » du porc préalablement passé dans la poêle avec un peu d’oignon et de sel. Au sang s’ajoute ce que nous, Alistanos, appelons « triple ».
Les femmes continuent le processus en enfilant les tripes dans les tripes, en les attachant avec un fil aux extrémités qui servira à les suspendre. Vous terminez en les piquant plusieurs fois, pour que l’air sorte et qu’ils soient bien serrés, avec une fourchette portugaise.
Le chaudron ancestral en cuivre rempli d’eau est placé dans le raccord étanche de la cheminée de l’ancienne maison suspendue aux « llars » qui sont chauffés au feu du bon bois de chêne, de chêne vert ou de frêne. Contrairement à l’asando de castillas (beaucoup de flamme), ici il faut être lent et intense.
Sur la partie supérieure de la chaudière, sont croisés deux poteaux (poteaux) auxquels sont suspendus les boudins, où est effectué le processus de « cuisson » dans l’eau bouillante pendant une demi-heure. Le pic arrive lorsque les boudins flottent. Une fois cuits, les boudins sont suspendus aux poteaux de la cuisine où ils seront séchés grâce à la chaleur et à la fumée du feu de ciste vert avec les saucisses, les botillos et les longes. Il leur faut environ quatorze jours pour guérir.
Les boudins noirs ne sont que partiellement cuits, donc une fois séchés pour les manger, il faut les cuire à nouveau, ce qui autrefois se faisait dans la marmite, seuls, ou en profitant de la préparation cuite comme celle des pommes de terre au chou . Chez les adultes, ils étaient également courants au petit-déjeuner et chez les enfants au goûter.
Le 1er janvier, jour de la fête du Nouvel An, dans les terres d’Alistan, la coutume a survécu pendant des siècles : les filleuls se rendaient chez leurs parrains et marraines pour leur prime de Noël et les petits-enfants se rendaient chez leurs grands-mères et grands-pères. Autrefois, pour que les rapaces rapportent chez eux quantité et variété, les parrains offraient généralement à leurs filleuls une « alcayata » de saucisse, tandis que les grands-parents offraient aux filleuls un boudin noir accompagné de quelques noix ou de pommes.
Les boudins sont à nouveau à la mode au niveau culinaire et médiatique, ils étaient, sont et seront toujours un élément essentiel de la gastronomie, de la vie et de la survie d’Aliste.