La croisade que le Gremi de Restauració de Barcelone mène depuis des années contre les boulangeries proposant des dégustations non conformes à la réglementation en vigueur s’est intensifiée cette semaine avec un triple plainte contre un cent entreprise où ils ont trouvé irrégularités. Les restaurateurs attaquent également le « désintérêt » de l’administration pour ne pas agir en la matière et le peu de contrôles subis par ces commerces, accusent-ils, qui permettent à leurs exploitants de payer des salaires inférieurs en appliquant « trompièrement » la convention collective des fours, au lieu de l’industrie hôtelière.
Lassés de ce qu’ils considèrent comme une concurrence déloyale, encouragés par les prétendues facilités qu’ils trouvent à sa prolifération, les responsables de la Guilde de la Restauration ont fait un nouveau contrôle de la situation à Barcelone, pour ajouter une centaine de cas supplémentaires qui, selon eux, violent différentes normes. La plainte est donc triple, comme l’a expliqué ce mercredi le directeur général du syndicat patronal : Roger Pallarols. Le nouveau front couvre le non-respect des ordonnance municipales, une deuxième plainte impôt pour des irrégularités en matière de TVA (c’est la première fois qu’ils attaquent également de cette manière) et une de plus pour la « non-application de la convention collective de restauration ». Avec cette nouvelle série d’exemples, le groupe a déjà dénoncé une 30% des boulangeries dégustations de la ville, selon ses calculs. En d’autres termes, ils affirment que près d’un tiers de l’offre de la ville – que la mairie estimait à 579 magasins en mars dernier – n’est pas conforme.
Pallarols a signalé que les établissements ne respectent pas l’article 39 de l’ordonnance sur les établissements et les centres de commerce alimentaire, c’est pourquoi ils ont de nouveau signalé cette situation à la Mairie de Barcelone. « Ce ne sont pas, comme le prétendent les boulangers, des établissements de restauration qui vendent du pain sans autorisation : ce sont des boulangeries avec dégustation », déplorent-ils. Et ils ajoutent qu' »il n’y a aucun doute » là-dessus puisqu’ils figurent sur la liste des fours avec dégustation fournie par la mairie.
Selon des données internes du syndicat, le irrégularités les plus courantes sont de surmonter le 20 mètres carrés dédié à la dégustation, à la vente de boissons alcooliqueexpédient des produits d’autres spécialités (non dérivés du pain ou des pâtisseries) et utilisent des formules commerciales telles que des déjeuners, des dîners ou des menus, qui sont généralement annoncés par des tableaux et des affiches.
Les employeurs regrettent que 17 des cas signalés aujourd’hui l’aient déjà été en 2019, comme le journal l’avait rapporté à l’époque, et ils continuent de ne pas respecter les règles. Avec la nouvelle mobilisation, les restaurateurs comptent désormais 143 établissements déclarés.
La colère du groupe va plus loin, car grâce à la documentation obtenue à titre d’information publique, ils ont pu vérifier que les infractions signalées il y a cinq ans ont été « confirmées ensuite par l’inspection municipale dans 90% des cas », mais elles n’ont pas été combattu. Ils se plaignent que les fichiers « sont archive sans raison apparente », les ordres de cessation d’activité expirent ou ne sont même pas exécutés.
Délit comparatif
Pallarols est très critique à l’égard du prétendu tolérance ce qui se produit dans le domaine de la boulangerie avec dégustation, contrairement à « l’excès de zèle » qu’ils apprécient dans les inspections des restaurants, où l’on dit que des amendes sont infligées à hauteur des plantes en terrasses. En revanche, dépassant les 20 mètres carrés d’espace de dégustation, c’est-à-dire le capacité, Elle se termine par un dossier visant à « rétablir la légalité » mais sans sanctions économiques. De même, cela exige un campagne d’inspectionconcernant ladite activité, au lieu d’agir uniquement à la demande des plaintes du Gremi de Restauració. Déjà en mars dernier et à la demande de Junts per Catalunya, la municipalité avait promis d’agir et de présenter un rapport en juin, qui n’a pas encore été produit.
Concernant la plainte déposée auprès du Agence Tributaire, fait référence au fait que la dégustation étant considérée comme une « activité commerciale », la TVA à appliquer est de 10 ou 21% selon le produit (le pain l’a réduite à 4% et actuellement à 0), mais le syndicat affirme que l’achat les reçus révèlent des irrégularités.
Enfin, dans son argumentation devant le L’inspection du travail et le Département de l’Entreprise et du Travail de la Generalitat, dénoncent que les travailleurs de ces établissements de dégustation effectuent des tâches typiques d’un serveur. Or, c’est à eux que s’applique la convention collective de la boulangerie, avec une différence salariale de 400 euros, qui profite aux chaînes ou aux propriétaires qui exploitent cette activité. Le plancher brut d’un serveur, avec 12 versements, est de 1.802,63 euros par mois (actualisé à 2024), tandis que celui d’un vendeur en boulangerie avec dégustation est de 1.395,18 (avec la dernière actualisation de 2022).
Cafés également aux kiosques
La colère des restaurateurs s’est également enflammée parce que la mairie a récupéré la proposition – maintenant en phase d’information publique – que le kiosques Les points de presse peuvent vendre des cafés à emporter et des aliments emballés pour être plus viables économiquement. Mais les employeurs critiquent que cette vente se déroule depuis des années, comme le syndicat l’a dénoncé et le conseil l’a vérifié, sans conséquences.
Les restaurateurs annoncent que ils allégueront contre la nouvelle proposition, pour des raisons de hygiène (il y a manipulation d’éléments sans eau courante pour se laver les mains), en raison de « l’intrusion » que cela représente par rapport à une autre activité, et parce qu’ils soutiennent que le service de restauration doit être assuré « uniquement par des établissements de restauration », car autrement « 300 barres cachées » apparaîtraient, selon lui.