« Ils m’ont offert des personnages indécents »

Entre de grandes affiches dans la rue annonçant des paellas bon marché, des mojitos et des menus d’offre; Parmi le répertoire de la «restauration rapide», l’approvisionnement, le mobile et les supers de 24 heures d’un axe pris par la force de Talonario pour le tourisme, bat encore une redoute de ce passé de cuisine marine qui a fait le trajet de Joan de Borbó une iconeta gastronomique pour tant de générations de Barcelone qui pèlent pour bien manger à Barceloneta. Ces trois indigènes «résistance» ne se retrouvent pas avec un foyer et une paire d’ajouts exceptionnels pour défendre la qualité des poêles et récupérer ou fidélité au client local qui descend toujours dans le quartier, ignorant également les chansons de Siren avec des offres avec des «personnalités indécentes» pour transférer leurs prémisses aux investisseurs étrangers. De la main d’autres établissements historiques qui restent ferme dans les rues intérieures (et moins «  assiégées  ») du quartier, ils continuent de voler cet ADN qui sait pêcher et les fruits de mer du marché aux poissons, des saucebrites à feu basse et au noyau hérité afin que Barceloneta ne perde pas son essence.

Il y a dix ans, ce journal a rapporté qu’une douzaine de marins de toujours de leur axe principal, Joan de Borbó, ont continué au pied du canon. Parmi eux se trouvait l’inoubliable peut manel, d’où Joan Domènech a énuméré l’offre vivante et a lié la pression immobilière qui a accéléré le changement. Location ascendante, contrats qui prennent fin, transfert millionnaire, retraite sans secours générationnel, crise … cinq ans plus tard, en 2021, la moitié était déjà tombée, y compris eux, ainsi que le suquet de L’Amirall et d’autres références. Une bonne partie de l’offre est entre les mains des entrepreneurs pakistanais avec de nombreuses ressources qui ont diversifié l’investissement entre les restaurants qui imitent la cuisine qu’ils ont trouvée, les supers et les autres entreprises.

Si l’évolution suit la même dynamique, elle donne aux vertiges de penser que dans la chronique suivante, l’axe le plus puissant du quartier pourrait être orphelin par les saveurs et les terrasses qui étaient leur raison d’être. À l’heure actuelle, la masse salariale provient de trois établissements avec Solara, La Mar Salada, le roi du Gamba et Mesón Barceloneta, à laquelle la pompe a été ajoutée avec un nouvel espace qui a élargi son offre de la rue Machine et les débuts occasionnels avec la volonté de soulever le ruban, comme un bivio lorsqu’il est relâché à Can Manel, et maintenant avec de nouvelles rides.

De l’association des marchands du quartier, ACIB, le trésorier et représentant de la portée de la restauration, Albert Enrich, souligne que les hôteliers les plus enracinés qui restent dans le quartier de Marinero vont de pair pour essayer de valoriser leur offre. Les limites du secteur de la pêche vivent ont prévu de développer des initiatives avec la nouvelle éruption cutanée des pêcheurs sont arrêtées pour le moment. Mais ils essaient de répandre leur offre avec une action comme la Barceloneta imminente est la bombe. Tasta’m ‘, du 4 au 31 octobre, une route pour tester la célèbre couverture plus une boisson dans au moins une quinzaine d’établissements. Dans cette édition, ils publieront le concours pour récompenser les meilleurs et également les incitations aux participants à l’itinéraire gastronomique.

Entreprises familiales

Enrich est en charge de la mer de Salada (ouverte en 1993) avec son épouse Marta Cid, cinquième génération de la ligne de l’hôtel qui a également gardé le centenaire Can Ros (1908) vivant, en le passant des parents aux enfants, maintenant comme Taverna Can Ros, cette dernière avec le livre de recettes marines et les mises à jour qui le maintiennent parmi les propositions incombustes de la zone.

Son père -in-Law, raconte-t-il, a voulu étendre les horizons dans le post-olympique Barcelone avec un restaurant un peu plus formel (la mer salée), qui a déjà dépassé trois décennies et est l’une des infaillibles pour beaucoup de Barcelone. Ils ont vu l’évolution de Joan de Borbó, avec la colonisation de dizaines de locaux commerciaux pour la monoculture touristique. Le restaurateur lui-même raconte comment il a été tenté par de nombreuses offres, même «indécents» pour les montants élevés proposés par les investisseurs étrangers résolus à obtenir l’entreprise. Mais la famille, qui ne sait toujours pas si elle aura un soulagement générationnel, n’a aucune intention de quitter Barceloneta.

D’un autre côté, de l’association, ils ont essayé que les nouveaux opérateurs se conforment aux réglementations sur les terrasses, clairement violées à l’œil nu, car les affiches avec des promotions et des photos sont jetées dans la plupart des bougies, où il y a aussi des ravisseurs. Quelque chose qui n’aide pas à dignifier le trottoir large, mais qui rappelle de plus en plus au Rambla. En juillet, le district de Ciutat Vella a effectué une large inspection de 44 terrasses sur l’axe et l’environnement proche, avec le résultat de 223 infractions détectées principalement pour cette raison et par décalage dans les tableaux et chaises autorisés. Cependant, après quelques heures, les délinquants les plus flagrés sont revenus à la charge pour le désespoir des établissements qui n’envahissent pas les trottoirs, pas plus que les néons et ne sont également pas conformes à une réglementation obsolète qui établit comment les auvents doivent être rayés pendant des décennies, bien que ces conceptions n’offrent plus de réconfort au Diner.

Même l’association de Veïns de la Barceloneta a affirmé que le conseil municipal alloue plus de ressources d’inspection à ceux qui n’ont pas le plus de règlements. De l’une des terrasses, un karaoké est annoncé, apparemment sans autorisation. Les voisins ont rejoint la demande des marchands afin que le quartier ait « un plan stratal » qui préserve cette « identité » en échec.

Très proche, le roi de la Gamba (1972) vit un deuxième jeune, après avoir amélioré l’offre gastronomique, introduisant plus de plats qui revendiquent la cuisine catalane et sont ajoutés à leur lettre impérissable de coquillages, de paellas, de chipins, de mousseaux et d’autres «coups», en plus d’améliorer progressivement dans plusieurs de ses espaces intérieurs (maintenant dans le sous-sol). Depuis 2002, la propriété de cet endroit (auparavant la famille fondatrice en avait plusieurs et c’était le 1) passée à Juan Manuel Cals, neveu du fondateur et qui avait été forgé dans l’entreprise dès le plus jeune âge. Après la pandémie est devenue le seul restaurant avec ce nom, ce qui l’a amené à récupérer la réputation et à travailler avec un modèle principalement forgé dans la maison.

Julián Cantería, attaché à l’adresse, dit que la meilleure récompense est « de prendre le téléphone et de vous faire une réserve en catalan », car cela signifie qu’il y a Barcelone prêt à se rendre dans le quartier pour manger. Bien qu’en été, avec la saturation des visiteurs, ils sont vus peu et le tourisme qui prennent ses rues. Et même avec tout, il revendique une offre décente qui laisse un bon goût de la bouche à ce client qui passe mais peut être prescripteur.

Quatre générations

Au numéro 10, la résistance du Barceloneta Inn. La quatrième génération est dirigée par Cristina Rodríguez, dont le grand-père était avec le Pérou alors appelé Pérou en 1940, un classique du quartier. Au cours de ces années, les offres ont plu que la femme d’affaires et aussi une voisine du quartier ne veulent pas quitter un endroit où il a grandi et avec lequel il a un lien « émotionnel » qui, pour le moment, est inestimable. En 2015, lorsqu’il a pris les rênes, il a réformé l’établissement et a changé son nom – « Certains pensaient que c’était de la cuisine péruvienne » – ne touche pas la cuisine, qui reste fidèle au garde-manger méditerranéen. Dans cette oasis, les voisins sont une partie essentielle de leur clientèle, et s’efforcent également d’offrir à midi pendant la semaine (ils ferment lundi et mardi) un menu de 16 euros de boissons supplémentaires que la qualité des contributions, devant la bataille qui se déroule dans l’environnement avec des menus moins chers et les plus noirs et fade.

À l’intérieur du quartier, les bijoux comme Can Majó, peuvent Ramonet et les barres emblématiques d’une vie, comme avec Palau de Mar, et dans un dernier bastion à côté de la mer, ils se tiennent face à la mutation gastronomique avec un meilleur pronostic. Mais dans Joan de Borbó, la croisade spéculative et le manque de soutien institutionnel le rendent très difficile.

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