Le chef Jordi Cruz, connu pour son rôle de juge sur MasterChef et pour avoir dirigé le restaurant ABaC, a expliqué en détail comment préparer un bon pain à la tomate, ce qui a suscité de nombreuses réactions, notamment andalouses.
Jordi Cruz s’est imposé comme l’une des grandes figures de la haute cuisine, se distinguant parmi les rares chefs qui ont réussi à accumuler six étoiles Michelin tout au long de sa carrière. Cependant, sa renommée ne se limite pas seulement à la cuisine, puisqu’il est également devenu un visage célèbre à la télévision grâce à son rôle de juge dans MasterChef, où il partage la vedette avec Pepe Rodríguez et Samantha Vallejo-Nágera.
Outre sa réussite professionnelle, un autre aspect qui attire généralement l’attention est son excellente condition physique, d’autant plus qu’il a plus de 45 ans. Le chef lui-même a expliqué sur ses réseaux sociaux la nécessité de défendre le « pa amb tomàquet », une préparation traditionnelle de son terroir (Catalogne) qui, selon lui, est souvent élaborée sans grand soin ni critères. C’est pourquoi il a voulu montrer sa version de la façon dont cela devrait être fait correctement.
Un bon pain à la tomate
Comme il l’explique, l’essentiel est d’avoir des ingrédients de qualité : du pain rustique, de préférence au levain, avec une bonne mie et une croûte croustillante ; tomates mûres et juteuses ; huile d’olive de bonne qualité; et du sel, bien que ce dernier ingrédient soit facultatif selon le goût. Il a également fait remarquer que certaines personnes ajoutent même du poivre.
Essentiellement, la recette se résume en quatre éléments : le pain, la tomate, l’huile et le sel. Concernant les tomates, il a indiqué qu’en Catalogne on utilise habituellement ce qu’on appelle la « tomate suspendue », qui se conserve bien pendant des mois grâce à sa peau épaisse, bien que n’importe quelle tomate mûre et juteuse puisse fonctionner.
Pour préparer, coupez la tomate en deux et frottez-la directement sur le pain, en partant de la croûte vers le centre pour mieux utiliser la pulpe. Ajoutez ensuite une pincée de sel (si vous le souhaitez) et un bon filet d’huile d’olive, qui doit être fraîche et fruitée. Certaines versions traditionnelles, dit-il, recommandent même de frotter les deux côtés du pain.