Pablo Álvarez Il est le conseiller de Tempos Vega Siciliaun groupe de vignerons dont l’emblème est Vega SicileFondée en 1864, c’est donc la plus ancienne de ce que les décennies plus tard ont été l’origine Ribera del Duero. Son père l’a acheté en 1982 et cet avocat, par ordre de son parent, s’est mis devant en 1985 après la retraite dont il avait été directeur jusque-là. Au cours de ces 43 dernières années, la marque a élargi sa renommée et son prestige au point que même ceux qui ne sont pas très compréhensifs le savent.
L’homme d’affaires est allé à un dîner très spécial au Majestic Hotel Restaurant, Solc, où les bijoux de cette cave ont été jumelés (les millésimes 1995, 2005 et 2015 de Seulement), et d’autres qui font partie des tempos, comme Alion (Ribera del duero), Macán (Rioja) et Oremus (Tokaji, en Hongrie), avec un Nandu Jubany Four – Menu (Une étoile Michelin de Can Jubany et Majestic Advisor) et David Romero (Chef exécutif de l’hôtel). Il y a eu quelques privilégiés qui ont apprécié ce soir, l’un des nombreux qui se tiennent à l’hôtel pour les fans des vins les plus exquis.
Avant Agape, Álvarez assisté à Dégustation majeureLe canal gastronomique d’El Periódico et de la presse ibérique.
Pablo Álvarez, au Majestic Hotel, où un dîner a eu lieu avec les vins du Tempos Bodegas Vega Sicile, une compagnie dont il est PDG. / Jordi Otix
-Comment une marque comme Vega Sicile pour avoir cette aura et devenir un objet de désir sur un marché avec tant de concurrence?
-Je voudrais savoir. Je ne sais que ce que nous avons essayé de faire, et cela a beaucoup de travail. Il est probable que d’autres aient essayé de la même manière, mais ils ne l’ont pas réalisé car parfois il y a des facteurs que vous ne contrôlez pas. Quoi qu’il en soit, lorsque nous avons atteint la propriété en 1982, la cave avait déjà un prestige national et international.
-Mais pas autant qu’aujourd’hui.
-C’est une cave qui a toujours suivi la philosophie de son fondateur, Eloy Lecanda, qui a essayé de bien le faire, quelque chose de très facile à dire mais très difficile à faire lorsque vous traitez avec la nature. Mais quand il répond, de petites œuvres d’art sortent qui sont les grands vins.
-Spin, dites-moi: quel est le principal facteur d’un grand vin?
-La grande valeur est dans le vignoble. En fin de compte, peu importe à quel point vous êtes un cuisinier, si vous n’avez pas une excellente matière première, il est impossible de faire un excellent plat, et nous avons appris cela et le respect dès le début. Nous avons beaucoup investi dans l’amélioration de la qualité du vignoble, enquêtant beaucoup: classer toutes les variétés, extraire son ADN, étudier les sols (nous avons 19 types différents), en travaillant avec une pépinière bordeaux et en prenant 24 clones différents de Tempranillo …
La grande valeur est dans le vignoble. En fin de compte, aussi bon, si vous n’avez pas une excellente matière première, il est impossible de préparer un grand plat
-Et être l’un des premiers à parier sur la viticulture organique.
-En 1985, nous cessons d’utiliser des engrais chimiques et d’herbicides, et je ne me souviens pas que personne ne le ferait alors. Mais je ne l’ai pas fait par la conscience écologique, en fait, quand en 1985, Lalou Bize-Liroy (pionnier dans l’application des principes de la biodinamique en Bourgogne) m’a expliqué sur la biodynamique que je lui ai demandé de le répéter parce que je ne comprenais rien. Nous avons pris cette décision en pensant que c’était mieux pour le vignoble, pas pour la durabilité, et je pense que nous réussissons. Nous avons toujours eu l’idée de faire tout le processus qui suppose la production de vin aussi bien que possible.
-Mais aller à la viticulture biologique était un risque de contrôler la santé du vignoble, et encore plus sans référents.
-Il était un risque, oui, mais seulement à un certain point, parce que nous n’avons pas l’humidité ou les problèmes de Bordeaux ou de Bourgogne, et que l’oidio (maladie endémique du vignoble) est menée avec le soufre, qui est considérée comme écologique, et la légère maladie (maladie des plantes causée par divers champignons) est plus étrange dans nos terres. Nous avons surveillé le vignoble et dès que nous aurions vu un problème, nous l’aurions attaqué à l’époque.
Je me souviens à ces moments où les gens ont dit « à quel point ce vin sent comme une cave! », Et si cela se produisait, c’était sale
-Da comparé le raisin avec l’ingrédient dont un cuisinier a besoin pour faire un grand plat. Mais le chef doit également être bon. Dans leur cas, ils ont également tout gâté au-delà du terrain.
-Nous nous améliorons tout, absolument tout. Nous mettons de l’acier inoxydable dans la cave (avant, la fermentation était effectuée en béton en bois et en béton de résine époxy, de sorte que le must n’était pas en contact direct avec le béton). L’acier, qui est maintenant à la mode, a apporté l’hygiène au monde du vin. Je me souviens à cette époque où les gens ont dit « à quel point ce vin sent comme une cave! », Et si cela s’est produit, c’était sale.
-Un détail qui les différencie des autres sont les barils …
-Nous sommes faits de chênes américains parce que nous avons notre propre languette. Nous importons le bois, nous le guérissons trois ans avant de faire le baril et décidons combien nous le rôtissons parce que nous savons quel vin il va aller. C’est très peu de vignobles.
-Comment définirais-tu le résultat final?
-Je pense que nous faisons les meilleurs vins de notre histoire: ils sont les plus purs, plus propres, plus élégants et plus complexes. Je pense que nous faisons de grands vins. Dans ce monde, il semble toujours que le passé était toujours meilleur, je crois que nulle part dans le monde, le passé était meilleur car il n’y avait jamais autant de connaissances du vignoble, des vins ou tant d’autres choses qu’aujourd’hui.
Nous faisons les meilleurs vins de notre histoire: ils sont les plus purs, les plus clés, plus élégants et plus complexes
-Les vins sont également avec une grande capacité de garde …
-Aussi. Je suis sûr que si vous posez des questions sur la garde d’un vigneron français, il sera 25 minutes pour expliquer pourquoi le vin vieillit autant de temps dans la bouteille, mais si vous me demandez, je vous dirai que je ne sais pas pourquoi. Vous pouvez dire les caractéristiques qu’un vin doit avoir à bien vieillir, mais peut-être qu’une autre avec les mêmes caractéristiques ne vieillit pas. Il y a quelque chose qui n’est pas connu. Lorsque nous sommes arrivés à Vega Sicile, Jesús Anadón, qui était là depuis 40 ans et était directeur technique et directeur général, il m’a dit un jour: «Regardez, Pablo, voici quelque chose que je ne sais pas ce que c’est, mais ce qui se passe. Ce sera le vignoble, ce sera la cave … bien que je pense que la base de tout est le vignoble.
-Vous croyez-le aussi.
-Men 70 ans, de sa naissance en 1864 à 1927, lorsque Protos a été fondé, Vega Sicilia était la seule cave commerciale de Ribera del Duero. Il y avait des agriculteurs qui ont fait le vin pour eux, pour leur propre consommation, mais seulement nous avons fait le vendre. Cela a provoqué que le début ou la plante d’une parcelle, les vignobles existants ont été utilisés en Vega Sicily, et c’était une bonne sélection basale. Ces vignobles plantés sont ensuite entièrement adaptés aux intempéries et au sol.
-Il a dit que Vega Sicile était la cave préférée du roi Juan Carlos de l’époque. C’était une excellente campagne de marketing.
-Je ne sais pas si nos vins étaient les favoris du roi. À une occasion, il a visité la cave et la Royal House nous a demandé des vins. Il leur a posé une fois personnellement, en fait, à une occasion, il m’a appelé. Je vous ai traité avec une proximité qui a surpris.
-Comment leurs vins coûtent-ils?
-Ils ne sont pas bon marché mais leurs prix ne sont pas fous non plus. Vega Sicile n’a jamais cessé de télécharger mais l’a fait avec modération. Actuellement, le plus cher est la réserve spéciale, qui coûte 270 euros. Le seul est 210 …
-Je me demande pourquoi il y a beaucoup de débats sur les prix des grands vins. Cela peut-il vraiment valoir cela et plus encore?
-L’il peut en valoir plus, oui. Dépend. Ce n’est pas la même chose de produire seulement 2 000 bouteilles qui, comme nous, élaborent 120 000 d’unique ou 200 000 de Valbuena; Bien sûr, avec notre qualité, personne ne le fait.
Il y a eu un «boom» du prix des vins et s’est arrêté. Les gens ont dit qu’ils ne voulaient pas le payer
-Y a-t-il ou y a-t-il un «boom» du prix des vins?
-Il a été et s’est arrêté pour le moment, bien que ces dernières années, je ne sais pas pourquoi, après Covid, les prix ont augmenté. Mais il est venu un moment où les gens ont dit qu’ils ne voulaient pas le payer. Le champagne a déjà commencé en 2023 et les vins de Bourgogne et Bordeaux en «Premier» (à l’avancé) ont chuté de 60% depuis 2010.
-Le sommelier Andrés Count Laya soutient que « aucun vin ne vaut plus de 500 euros ».
-Pour la valeur de production, évidemment non. Aucun. Mais non plus un «Picasso» d’une valeur de 100 millions d’euros, et je ne pense pas que cela coûte plus cher un «Picasso» que celui qui peut me peindre.
-Mais un «Picasso» est unique!
– Bien sûr, et un vin peut être une chose unique, bien que son coût de production soit incontestable de ne pas atteindre 500 euros. Après tout, la valeur est ce que le client veut lui donner. Si vous payez …
-Il a indiqué que la bulle de prix s’est dégonflée. Et en général, à quelle heure est le monde du vin, selon vous?
-Le marché, la National et la Coupe du monde, nous sommes bizarres, il n’y a pas beaucoup de joie, tout est un peu arrêté. Quelque chose se passe, c’est très clair. Nous sommes à un point difficile et compliqué.
-Oin où ira-t-il ou où pensez-vous devrait aller?
-Je ne sais pas, si je savais … mec, le vin n’est pas un produit nécessaire. Je me souviens qu’un célèbre journaliste qui était notre client nous a dit qu’il devait remercier Vega Sicilia qui avait célébré les grands moments de sa vie avec ses vins et avait enduré le pire. Donc pour quelque chose que nous sommes …
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