« Quand j’ai commencé dans le cuisineIl y a 40 ans, personne ne m’aurait jamais demandé à ce sujet. Parler durabilité À ce moment-là, c’était une rareté, mais Maintenant c’est l’agenda« , Explique Ferran Adrià lorsqu’on lui a demandé le journal sur le journal quelle est sa recette pour une cuisine plus respectueuse de l’environnement. »Il existe de nombreuses façons et très simple pour y parvenirmais presque personne ne les applique. Peut-être devrions-nous commencer par parler davantage de ces choses «pour rentrer chez eux» que de solutions technologiques futuristes qui ne sont pas disponibles pour tout le monde et qui sont presque impossibles à réaliser », explique le chef catalan depuis la réunion` `The Food Changemakers » cette semaine à Madrid, où il a reçu un prix pour son engagement à l’innovation alimentaire et à l’éducation des générations futures de cuisiniers » de la première division. «
« L’engagement envers les aliments durables est une obligation que nous avons autant que la société et de faire face au changement climatique »
Le cuisinier, président de l’Elbullifoundation, dit sans tapujos que « Être durable dans la cuisine devrait être obligatoire « À la fois pour les hôteliers et les chefs professionnels et pour les personnes qui cuisinent de leur domicile et qui, à plat par assiette, peut faire une différence sur la planète.
« Je sais que parfois c’est compliqué, que tout le monde ne peut pas le permettre et que nous vivons dans un monde plein de contradictions dans lesquelles il est souvent difficile de se concentrer sur ces types de problèmes. Mais je pense que le L’engagement envers la nourriture durable est une obligation Que nous avons en tant que société à la fois pour faire face au changement climatique et à ré-cohérer « , explique Adrià dans une interview avec le journal de la section de Madrid, une entité reconnue avec une étoile michelin verte pour son engagement envers la durabilité.
Produits biologiques
Tel que défendu par le chef catalan, l’engagement envers la nourriture durable doit commencer « par ceux ci-dessus » et, peu à peu, passez par la société. « J’achète des produits biologiques Parce que Dieu merci, je peux me le permettre. Mais je ne forcerais jamais une personne qui gagne 1 200 euros par mois, avec deux enfants et une hypothèque pour acheter un poulet écologique de 30 euros ou des tomates KM0 qui vont à 10 euros par kilo. Le discours écologique ne réussira que si nous sommes pragmatique et que nous parlons de choses qui peuvent vraiment être faites et qui peuvent avoir un réel impact « , soutient Adrià, tout en défendant le besoin de produits biologiques et durables jusqu’à présent comme quelque chose de » gourmet « chacun encore plus accessible à tout le monde.
« Acheter quotidiennement, ou tout au plus pendant deux jours, cela nous permet de faire une consommation plus consciente, de toujours des aliments frais et d’éviter les déchets »
Mais alors Que peut faire chacun de nousdans nos possibilités, être plus durable dans notre cuisine et dans notre jour? Ferran Adrià préconise deux formules. Le premier, et le plus important, est de «apprendre à acheter» et, surtout, «faire chaque jour». « Acheter quotidiennementou tout au plus pendant deux jours, cela nous permet de faire une consommation plus consciente, de toujours des aliments frais et d’éviter les déchets. C’est un geste qui n’implique pas de dépenser plus d’argent et qui, en outre, nous aide déjà à être beaucoup plus durables au quotidien. « Et le deuxième conseil est Prioriser la qualité et les aliments de proximité. « Je dis toujours qu’une bonne sardine est meilleure qu’un mauvais homard », explique le chef catalan convaincu.