La multiculturalisme des bars et cuisines à Barcelone Il est visible à l’œil nu et a ouvert les frontières des palais locaux ces dernières années. Mais les saveurs sont une chose et les coutures de l’entreprise en sont une autre. Qui déplace le machines d'accueil dans la capitale catalane ? Un rapport municipal révèle l'entrée progressive sur la scène d'entreprises et d'entrepreneurs étrangers à la tête de nombreuses les bars et restaurants, qui en 2022 et 2023 a atteint son apogée. Plus précisément, l'année dernière, les propriétaires de La nationalité espagnole était de 58,2%, tandis que la longue liste des détenteurs étrangers était dirigée par Chinois (17,7%), Italiens (3,5%) et Argentins (1,9%). Cette internationalité est encore plus grande au niveau modèles: 52,1% des travailleurs du secteur sont nés hors d'Espagne.
La radiographie commerciale de l'industrie hôtelière de la ville a beaucoup changé grâce à la les tendances gastronomique, de plus en plus ouverte sur le monde et les investissements internationaux, comme le retrait progressif de nombreux propriétaires de bars de quartier de longue date qui n'ont pas trouvé de relève générationnelle dans la même saga et ont transféré des entrepreneurs sans crainte du sacrifices heures consacrées à la profession. En ce sens, au cours des deux dernières décennies, les petits investisseurs Chinois Ils ont été les grands protagonistes du débarquement.
Différentes formes de mise en œuvre
Leur chiffre culminant s'est produit en 2022, lorsqu'ils équipaient l'équipage du 19,7% de l'offre restaurant à Barcelone. Même si en 2023, la proportion a chuté de deux points. Il convient de noter que la croissance de la nationalité chinoise dans l'industrie hôtelière se caractérise non pas par l'importation de leur culture culinaire, mais par l'adoption de la proposition et même du nom des bars qu'ils gèrent, dans de nombreux cas en maintenant la clientèle. José Díaz dirige le Le bar La Gamba, historique depuis 1970 sur la Plaza Maragall, rapporte qu'au cours des dernières années, elle a reçu diverses propositions à cet égard. Mais pas assez tentant… Cependant, maintenant que le moment est venu de se retirer sans soulagement, il suppose qu'il jouera transférez-le, rejoignant la transformation que connaît le secteur. Il fait partie de ces hôteliers confirmés qui avaient le métier dans leur ADN et qui regrettent ces dernières années aussi difficiles « à cause de tant de réglementations ». En 1977, on lui a donné des facilités pour disposer d'une terrasse, qui a récemment dû passer de 20 à 5 tables, se plaint-il, sans le comprendre.
Dans le cadre de ce renouvellement continu de l'offre de la capitale catalane, la présence italien a également été légèrement réduite cette année (elle a connu sa part la plus élevée en 2017, avec 4,7%), la Argentine Cela détend également, et le Français (même s'il ne représente que 1,3% de l'offre totale). L'Asie est également présente dans le 'Top 10', avec des propriétaires originaires d'Inde, du Népal et du Pakistan, suivis du Venezuela et du Pérou. Derrière eux, tout le creuset des nationalités entrepreneuriales représente moins de 1% : Portugal, République Dominicaine, Equateur, USA, Allemagne, Bangladesh, Mexique et autres.
En tout cas, le Propriétaires espagnols Ils sont passés de 71,6% en 2017 (après diverses oscillations précédentes à la hausse et à la baisse), à 58,2% l'an dernier. Les données ont été obtenues dans le cadre d'une enquête annuelle qui radiographie le secteur, avec un échantillon d'un millier d'entreprises proportionnel à leur poids dans chaque district.
Les nationalités n'ont pas le même poids selon les catégories d'établissements. Dans le domaine des restaurants-bars, la nationalité espagnole s'élève à 59,5%. Et à Barcelone, en 2023, le 46,3% de l'activité était du bar-restaurant (la double activité baisse de près de cinq points), tandis que 37,3 % n'étaient que des bars (ils peuvent servir des tapas et des sandwichs, chauds ou froids, mais pas des déjeuners ou des dîners ; et ce qu'ils peuvent cuisiner est très limité bien qu'ils puissent servir des produits des cuisines centrales) et le 15,9%, restaurants (ils peuvent donner des déjeuners et des dîners et cuisiner n'importe quoi). Ces deux catégories montent de deux points, en tendance.
44,6% des salariés ne parlent pas catalan
Une autre carte, avec une lecture différente, est configurée par personnel qui travaille actuellement dans l'industrie hôtelière de Barcelone. Ainsi, 47,8 % des effectifs sont de nationalité espagnole (en baisse de trois points en un an), alors que la majorité est étrangère. Plus précisément, un 7,4% sont européens, contre 43,6% d'autres pays. Dans le cas des restaurants, la proportion d'étrangers atteint 57,5%.
L'une des conséquences de cette mondialisation du travail est que 44,6% des travailleurs du secteur ne parlent pas catalan. De plus, depuis 2020, il a cJ'ai reçu 5,4 points la part de ceux qui ne comprennent même pas et ils représentent désormais un sur cinq. Ces données spécifiques sont fournies par le responsable interrogé sur chaque site, et non par les travailleurs eux-mêmes, de sorte que les données réelles peuvent varier.
Actuellement, les employés travaillent à temps plein dans 75,7% des cas. 42,4% ont une éducation secondaire et 21,4% ont une éducation de base ou moins. Justement, l'une des grandes exigences des responsables des locaux est la entraînement de toutes sortes « notamment des cours d'hôtellerie, de langue et de service à la clientèle ».
Dans le portrait de l'hôtellerie locale, il est également frappant qu'il s'agisse principalement de sociétés civiles privées (64,3%, même si celles-ci atteignent 76,4% dans le cas des bars purs et simples) contre 32,7% de sociétés anonymes.
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