Est mort Fermi Puig (Granollers, 1959-Barcelone, 2024), l’un des grands chefs de Barcelone et l’avant-dernière période dorée de la gastronomie locale, conséquence d’une grave maladie. Au numéro 175 de la rue Balmes se trouve le restaurant du même nom, ouvert en 2013.
Son partenaire, Alfred Romagosaa annoncé déjà en avril que Fermí prenait sa retraite et que donc l’établissement fermait en juillet, consacrant les dernières fois à un menu ‘renaissance’ (« la traca final, salut i gràcies! ») avec quelques-uns des plus grands succès du chef : le « brick » de crevettes, les cannellonis « rostit » à la béchamel aux truffes, le « parmentier » de homard et le chevreau boueux.
Fermí avait exprimé sa volonté de partir en raison de son âge, mais la vérité est qu’à ce moment-là, il avait déjà Il était malade et hospitalisé.
Alfred Romagosa et Fermí Puig, au restaurant en 2013. /Lali Puig
Fermí a bâti sa réputation sur chef de haut vol et personnage charismatique au restaurant Drolmaégalement disparu et qui occupait le premier étage de l’Hôtel Majestic et qui a obtenu un étoile au guide Michelin en 2002. Des plats donc à grand impact, comme cette cuisse de chèvre enduite de marinade qu’il a apprise lorsqu’il était cuisinier aux îles Canaries.
Fermi Puig est décédé après une vie consacrée à la restauration, au cours de laquelle il a commencé par Montse Guillén. Il est également passé par El Bulli et c’est lui qui a recommandé Ferran Adriaavec qui il avait coïncidé dans l’armée.
Le parmentier de homard de Fermí Puig. /Lali Puig
Il fonde le restaurant Petit Comitè, qui passe ensuite entre les mains de Nandu Jubany et qui dirige actuellement Carles Gaig, en alternance d’amis et dont la mission est la défense de la cuisine catalane. Fermí a été la clé des bonnes relations entre une génération importante de chefs en Catalogne.
Dans Restaurant Fermí Puig L’objectif a été de ramener la haute cuisine sur terre avec la devise « un preu fet »: mangez sans la frayeur finale, en sachant dès le début ce que vous payez. L’idée a bien trouvé un écho auprès de la clientèle, même si les temps récents ont été difficiles : le Covid a grugé une grosse part du trésor.
Fermí Puig, entre Johan Cruyff et Pep Guardiola, dans le réservé Les Corts en 2013. /Jordi Cotrina
Grand fan de football, il possédait une salle privée appelée Les Cortésqui a créé Johan Cruyff et Pep Guardiola, avec des souvenirs tels qu’une balustrade originale de ce terrain de 1922, des photographies historiques, des trophées et des t-shirts. Polémiste, causeur, amoureux de rencontres passionnées et ragoûts au marca également écrit des livres de recettes.
Réserve de la cuisine catalane, il a été possible de manger dans cet établissement ‘capipota’, langue à la vinaigrette ou seiche aux boulettes de viande. Moitié en plaisantant, moitié sérieusement, Fermí a dit que «C’était un restaurant ethnique»une bouée de sauvetage pour rester à flot parmi tant de bols de « ramen » et de « poke ».