Une rénovation de l’Hôtel Monument a entraîné la fermeture du restaurant Oria et, par conséquent, la perte de l’étoile Michelin détenue par cette salle à manger, dirigée au quotidien par le chef Xabi Goikoetxea sous les ordres de Martín Berasategui.
La propriétaire du Monument souhaite célébrer les 10 ans de l’établissement cinq étoiles avec un rez-de-chaussée entièrement rénové, ce qui implique des travaux qui touchent Oria. L’idée est qu’il rouvre au printemps 2026 mais avec un autre nom et un autre concept gastronomique qui sera également conçu par Berasategui. Il s’agit donc en fait d’un dernier au revoir.
Le nouveau restaurant sera-t-il axé sur la cuisine basque comme auparavant ? On ne le sait pas. Les porte-parole de l’hôtel n’ont pas souhaité donner plus d’indices à ce sujet et ont demandé d’attendre début 2026 pour donner plus de détails.
Lasarte-Oria, Barcelone, Ténérife et Bilbao
Le gala de présentation du guide Michelin 2026, qui aura lieu le 25 novembre à Malaga, confirmera ce que tout le monde suppose : que le chef de Saint-Sébastien perdra son honneur pour Oria. Et pas seulement cela ; aussi celui d’Etxeko, à l’Hôtel Bless Ibiza, qu’il occupait depuis 2023. La raison en est que l’établissement hôtelier et le chef ont mis fin à leur association.
Berasategui aura ainsi neuf étoiles Michelin : trois pour la maison mère éponyme de Lasarte-Oria, trois pour Lasarte (Paolo Casagrande y règne), deux pour MB, au Ritz-Carlton Abama (Guía de Isora, Tenerife), et une pour Ola, à l’Hôtel Tayko (Bilbao).
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