Le nouveau bar Pinotxo conquiert le marché de Sant Antoni avec peu de touristes

Si l’on regarde seulement l’assiette – ces mythiques pois chiches au boudin noir, par exemple, il semble que rien n'ait changé. Mais si. Le bar Pinotxo fêtera bientôt cinq mois de (nouvelle) vie sur le marché de Sant Antoni et ni les convives ne viennent des cinq continents, ni les pigeons ne volent au-dessus de leurs miettes, ni ne peuvent respirer le rythme accélération de la foule qui a investi la Boqueria.

a dépassé le tournage et l'attente du transfert, la famille Un péché s'est déjà acclimaté à sa nouvelle routine dans un enclos qui « est vraiment un marché traditionnel» et qu’il les a accueillis à bras ouverts. « Nous sommes heureux et beaucoup de choses se sont améliorées », résume-t-il à El Periódico. Jordi Asín. Il est doublement satisfait, car l'Office des brevets et des marques est jusqu'à présent d'accord avec eux sur la marque Pinotxo.

Le bar Pinotxo a ouvert ses portes en octobre dernier à Sant Antoni. /Jordi Otix

Ils ont levé leurs nouvelles blinds le 23 octobre avec le trac d'un débutant, mais avec la confiance de toute une vie derrière le bar. Pinotxo original de la Boqueria. Jordi, son épouse María José, son fils Dídac et deux autres personnes de son équipe ont déménagé à Sant Antoni après quelques mois sombres. Son oncle Juanito Bayén, personnage mythique du marché de la Rambla, a décidé peu avant sa mort de vendre le bar familial de manière unilatérale et sans tenir compte du partenariat qu'il avait signé il y a des années avec son neveu. L'affaire est maintenant devant les tribunaux.

Alors qu'un nouvel exploitant a repris le bar tant convoité, qui n'a plus rien à voir avec ce qu'il était autrefois, Asín a décidé de s'implanter à proximité. Il a obtenu une mutation et a réaménagé un bar sur le marché de Sant Antoni, où il a désormais quatre tables hautes (comme par le passé) et un bar avec encore quelques sièges supplémentaires.

Préparation de quelques huîtres au Pinotxo.

Préparation de quelques huîtres au Pinotxo. /Jordi Otix

L'espace de emploi C'est aussi plus confortable. Et même si votre halte est toujours animée, le tourbillon culinaire et de service n'est plus si stressant. Autrement dit, cela reste une bonne affaire mais « avec plus qualité de vie », avoue l'hôtelier. Commencer par marcher jusqu'au travail, servir les premiers cafés au 7h45 et clôturer la journée à 16h30, du mardi au samedi. Ils ont renoncé à ouvrir le lundi et à se précipiter l'après-midi. Il est temps de vivre.

Des plats éternels

Et donner manger. Car en plus du nom pour lequel il continue de se battre – pour l'instant avec tous ses droits -, il a importé à Sant Antoni son livre de recettes le Pinotxo habituel. Une lettre manuscrite illustre qu'ils continuent à s'y préparer quotidiennement plats comme les tripes, les saucisses, les côtes de lapin, les escargots, les croquettes, la brochette de surlonge de cerf, les huîtres, les couteaux, les crevettes brouillées, le poisson frit… Et les options du jour comme le « trinxat », les artichauts au four, les murgulas à la crème – recette personnelle –, homard ou cabillaud aux pois chiches.

Mais dans la nouvelle aventure, ils ont incorporé des souvenirs tels que le canapé à l'avocat garni d'anchois qu'ils servaient déjà il y a des décennies, ou de nouvelles versions comme le queues de lotte marinées, pour claquer les lèvres, que lui et Xavi Robleda préparent dans les cuisines hyperactives. Comme autrefois, ils n'ont pratiquement pas besoin d'un garde-manger, car ils ils fournissent en direct et en direct de son propre marché et de quelques fournisseurs infidèles du vieux souk.

Coin table haute du bar Pinotxo à Sant Antoni.

Coin table haute du bar Pinotxo à Sant Antoni. /Jordi Otix

Ce qui n'a pas changé, c'est son podium de « hits ». Son 'capot » est toujours le plat phare (après des semaines où ils ont épuisé leurs plus grosses cocottes), suivi du calamars aux 'mongetes' et les pois chiches au boudin noir, raconte-t-il. Et leur public se nourrit avant tout de fidèles qui les ont suivis après des mois de « mono » gastronomique, et aussi de nouveaux clients du quartier qui le voient comme plus accessible qu'à l'époque de la Boqueria saturée.

Plus de convives locaux

Ont-ils disparu guiris? Il y en a beaucoup moins. «Ceux qui nous cherchent arrivent», compte. Avant, ces fans étaient rejoints par ceux qui entraient simplement sur ce marché et se rendaient à son bar plein. Le nouveau Pinotxo n'est pas encore apparu dans les guides de la ville, même si certains interprètes guident déjà de petits groupes vers le nouveau temple de la cuisine de marché. Il est donc possible que dès l'été et le grand débarquement étranger, le multiculturalisme Il va à son bar.

Il faut espérer que cette fois ils se mêleront à beaucoup restaurant local, accro à ses boulettes de viande et ne voulant pas lâcher le bar. Un mélange de population plus fluide, alors que Sant Antoni n'a pas succombé au gentrification après sa rénovation et c'est « un vrai marché », insiste Jordi, tout en ouvrant quelques huîtres et en commandant à des clients affamés. Car au Pinotxo del Eixample, il n'y a pas non plus de réservation, mais l'ordre d'arrivée prévaut. Bien sûr, ils sont prêts à réserver une assiette de tripes pour ceux qui en font la demande et ne peuvent se résigner à en manquer.