Pour accéder au restaurant Can Martí, vous devez parcourir un enroulement, Zigzagente, qui se termine au numéro 4 du Pasaje de la Font Del Mont, dans le quartier de Vallvidrera, Tibidabo I les plans, à Colserla, juste plus de 10 minutes de Sarrià, du dalt. Il s’agit d’une voie non conventionnelle, comme celle voyagée par la personne actuelle responsable du restaurant, Santiago López-Balcells, un «Cumba 23 de 22 ans en août», dit-il – qui est en charge de l’entreprise depuis deux mois.
De Can Martí, également connu sous le nom de Nou Can Martí, les vues de Barcelone sont impressionnantes. López-Balells les connaît il y a des années: il était un client avant d’être responsable. En février, il a été décidé de payer le signal de rémunération et de signal. Puis a commencé une négociation qui avait des hauts et des bas, et qui se sont terminés avec succès. En mai, il a combiné son emploi dans une société de gestion immobilière à Londres pour le week-end au restaurant, apprenant de l’ancien propriétaire. Le 1er juin, il a quitté la firme de Londres et est retourné à Barcelone définitivement. Ou définitif pour l’instant.
Université d’Exeter
Mais l’histoire a déjà commencé, lorsque ce voisin de Sarrià, fils d’une famille qui pourrait l’aider, a eu l’occasion d’aller étudier à l’étranger, à l’Université d’Exeter. Il a quitté 18 ans: « Étudier était un moyen d’avoir une expérience internationale, plutôt que la langue, signifiait connaître les cultures, se différencier un peu, car ici tout le monde a fait la même chose: ADE, LOI ou ingénierie. Et je pensais que si tout le monde faisait la même chose, où je pouvais trouver du travail. »
López-Balells, à côté du restaurant, avec Barcelone derrière. / Zowy Voeten
Il a étudié la gestion d’entreprise: « La course dure trois ans. Je suis parti avec trois amis. Nous avons partagé une maison à Exeter. C’était l’expérience la plus similaire à aller aux États-Unis en Europe. J’ai travaillé dans une discothèque, pour me payer au jour le jour. Maintenant, c’est utile, il a servi des lunettes. » À Los Veran, a pratiqué à Barcelone, toujours dans le monde des finances. À la fin des études, il a cherché du travail. Il a opté pour des emplois dans 83 entreprises à Londres. Comme il était arrivé avant le Brexit, s’il avait ajouté cinq ans de suite, il obtiendrait ce qu’il a déjà: un visa permanent pour vivre en Angleterre. « Si j’étais arrivé après le Brexit, je ne l’aurais pas non plus, si j’étais parti non plus. »
Au revoir à Londres
Après avoir étudié, il a travaillé pendant deux ans chez Alpha Finantial Market Consulting Company: «Il est dédié à la gestion des actifs, mais pas de familles riches, mais de grandes entreprises. Je suis monté rapidement, mais c’est très hiérarchique: vous entrez en tant qu’analyste, puis vous passez à un consultant, qui est ce que j’étais, puis directeur, directeur principal, directeur associé, partenaire et partenaire senior.
Mais la raison de sa décision n’était pas surtout le travail: « J’aurais pu faire une carrière là-bas, j’avais des amis là-bas, mais la vérité est que je suis très Barcelone, je suis sorti depuis cinq ans. À Londres, il a fallu 40 minutes en train pour atteindre le gymnase. Je suis allé à l’entraînement, à apprendre la culture et la langue, je l’avais déjà fait. »
L’annonce
Un jour, López-Balells a vu une publicité dans l’idéaliste: Can Martí était en transfert. « Il est ouvert depuis 1955, il a eu trois propriétaires, mon père venait déjà quand le premier était. J’ai l’exploitation des 10 prochaines années. Je suis venu le voir presque comme si c’était une blague et quand je suis parti, je me suis dit que je devais le rester. » Il préfère ne pas spécifier le numéro de transfert: « Calculez que l’investissement sera récupéré en deux ans et demi. Financièrement, l’opération était logique, pour mon travail, je pourrais l’analyser facilement. »
Le lendemain de la visite, il a livré le salaire et le signal, puis il a dû chercher l’argent nécessaire. Un ami de son père est devenu partenaire, avec 45%, le même pourcentage qui correspond à Santiago. Un troisième partenaire, qui a plusieurs restaurants, est entré avec 10% « en tant que mentor, pour nous guider ». La direction correspond à López-Balells: « Ce sont des investisseurs », dit-il à propos de ses deux partenaires.
Apprentissage
Le fait que les restaurants ne donnent pas d’argent ont toujours été dit, mais il est convaincu que cette idée est basée sur le fait que tant de gens s’ouvrent que le nombre de ceux qui échouent est significatif et, d’une manière ou d’une autre, «gâche» la statistique. Santiago dit que dans les deux mois où il a été en charge du restaurant, il a consacré 12 heures par jour. Au total, six personnes y travaillent en lui disant: le cuisinier, le barbecue et les serveurs. « Je fais tout. » Ils s’ouvrent du jeudi au dimanche, comme cela a déjà été fait à Can Martí. Mana, après-midi et nuit moins dimanche, quand il n’y a pas de dîners.
González-Balells explique qu’au cours de ces deux mois, la facturation a augmenté de 13% par rapport à l’année dernière: « Il est également vrai que le premier mois tous vos amis et connaissances viennent. » À propos de sa nouvelle vie, il affirme que c’est « très stressant »: « Ce n’est pas la même chose de travailler en faisant ce qu’un patron vous dit d’arriver ici le premier jour et de me demander » et maintenant ce que je fais. «
Peut Martí, à Collserrola. / Zowy Voeten
L’avenir
« Ici, ils ont travaillé avec du papier et du ballon », dit-il, avant d’ajouter qu’il a incorporé des logiciels qui facilitent les choses. Maintenant, il est réservé en ligne, avant qu’il ne puisse être fait qu’au téléphone. Il veut installer une terrasse pour ceux qui s’attendent à une table. « 25% des clients sont des touristes, 25% supplémentaires, des résidents de Sarrià, et 50% des personnes du reste de Barcelone », résume. Il a confiance en maintenant l’esprit de Can Martí et avec « quatre ou cinq changements », tout fera bien. Comme c’est logique avec 22 ans, cela n’exclut rien à l’avenir. Il veut étudier une maîtrise, peut-être avoir plus de restaurants. Il souligne qu’il a dû demander un prêt, qu’ils ne lui ont pas donné cet argent et qu’il y a des jours où il rentre chez lui brisé par le stress: « C’est très sacrifié. Je suis stressé, mais heureux. »
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