Sabadell se prépare pour la prochaine inauguration d’Atipa’t, qui est présentée comme « First Catalan Taberna dans le centre-ville ». Vendredi 29 août à 20 h 00, ce nouvel établissement ouvrira ses portes au numéro 16-18 de la Font Carrer d’En, juste en face de la Fundació Cultura Sabadell 1859 espagnole, avec sa capacité déjà « presque complète », expliquent-ils dans un communiqué. Promoté par les entrepreneurs Sabadellenses Marc Masero et Cristina Pérez, Atipa’t promet d’être un « hommage authentique au livre de recettes classiques catalan ».
Dans la proposition d’Atipa, ses déjeuners à fourche à un prix « populaire » de 10 euros se démarquent. Disponible du lundi au vendredi (à l’exception des vacances) de 8 h 00 à 12 h 00, ces petits déjeuners offrent six plats à choisir, parmi lesquels sont les ‘Cap I Pota’ ‘, « Fricandó’ avec des champignons, l’intestin, Balacao avec Samfaina ou ‘Civet’. L’offre est complétée avec un demi-litre de vin servi dans le Porrón et le café (ou Carajillo). Pour les repas, du lundi au vendredi, Atipa aura un menu pour 15,90 euros. Les dîners, avec des plats de lettres, auront une marionnette moyenne entre 25 et 30 euros.
La philosophie culinaire se concentre sur la cuisine de « Cassola » et « Xup-Xup », explique l’entreprise dans sa note, avec des ragoûts et des ragoûts traditionnels. Marc Masero souligne que la cuisine maison sera récupérée avec des assiettes telles que du porc avec sauce et cottas, en plus de chasser les viandes qui nécessitent de longues heures de cuisson, comme les «civettes», la caille marinée ou le lapin.
La morue aura également une place importante, présentée dans diverses préparations telles que catalan (avec raisins secs et piñones) ou «à la llauna» (avec Samfaina), toujours en fonction de la saison et des produits disponibles. La sélection des vins privilégiera les producteurs catalans avec DO Priorat, Terra Alta ou Segre Costrs, bien qu’ils incluront également certaines références de Rioja et Albariño.
Expérience des fondateurs
Le fondateur de l’entreprise, Marc Masero, a 30 ans dans l’hospitalité et gère une autre place à Barcelone. Son partenaire, Cristina Pérez, aime la gastronomie, décrit Atipa’t comme un projet « passionnant ». Les deux ont décoré l’endroit avec des photographies de l’Arxiu Històric de Sabadell, dans un « petit hommage » à la ville, créant un « espace différent » avec « des plats catalans traditionnels et des produits de proximité et de très qualité »
Atipa ne prétend pas avoir « soigneusement » sélectionné son équipe. Ils ont un « chef très expérimenté, avec des séjours dans les restaurants avec la star Michelin, comme Martín Berasategui », et avec « l’expertise » et l’enthousiasme d’un « cuit vétéran de 62 ans ».
L’engagement envers le produit local est une pierre angulaire Atipa’t, travaillant avec un portefeuille de 100 fournisseurs. Un exemple de ceci est le tueur des desserts, qui vient des paradistes proches de la monestrie de Montserrat. La proximité du Central Mercat de Sabadell représente une « très bonne occasion de créer de bonnes synergies », leur permettant d’acquérir des menutes et un produit frais d’un « lieu avec beaucoup de qualité et avec des vendeurs experts ». Les partenaires recherchent des « alliés locaux » qui offrent « un produit unique et exceptionnel » qui complète leur cuisine.