Un steak de viande hachée entre deux pains. C’est la base d’une recette qui captive le palais humain depuis des centaines d’années et qui continue aujourd’hui de faire sensation en Espagne et dans une grande partie de notre planète. Les bienfaits de la viande hachée étaient déjà connus à l’époque romaine, mais il a fallu attendre 19ème siècle quand, Depuis le port de Hambourg, les marins allemands ont apporté leur recette aux États-Unis, où un chef du Connecticut a préparé le premier hamburger nord-américain..
C’est du moins l’une des versions les plus défendues, puisque d’autres États du pays prétendent également être les inventeurs d’un plat qui a fini par traverser toutes sortes de frontières pour devenir ce que nous connaissons aujourd’hui. Cette évolution ne s’est pas ralentie durant toutes ces années et les hamburgers ont su s’adapter à chaque époque, circonstance et culture.
En Espagne, nous avons découvert le hamburger moderne au milieu du siècle dernier, lorsque le cinéma a ouvert les portes de la société et de la gastronomie américaines. Depuis, les bars et restaurants ayant le hamburger comme plat vedette se sont multipliés dans toutes les provinces de notre pays, atteignant les chiffres monstrueux que nous connaissons aujourd’hui.
Les données les plus récentes placent ce plat dans la épicentre du marché de la restauration rapideabsorbant 60% de ses bénéfices totaux, selon l’Observatoire sectoriel DBK. La seule vente de hamburgers a réalisé en 2023 un chiffre d’affaires proche de 3,2 milliards d’eurosavec une croissance de 12,4% et, selon les analystes de DBK, le secteur continuera à montrer une évolution plus dynamique, « avec une croissance comprise entre 8% et 10% ».
« Il y a désormais plus de culture du hamburger, plus de qualité et plus de recherche »
Face à ces chiffres écrasants, les restaurants de hamburgers continuent de se développer et chaque année, nous trouvons de plus en plus d’entreprises de ce type dans nos villes. Jokin San José Il connaît ce secteur de première main grâce au travail qu’il effectue sur les réseaux sociaux. Avec environ 55 000 followers sur Instagram et environ 35 000 sur TikTok avec son profil Mes meilleurs hamburgersce jeune Biscayen consacre une grande partie de son temps à Recommandez les meilleurs burgers à vos abonnés que vous essayez dans d’innombrables établissements.
Pour lui, cela ne fait aucun doute, le secteur est en très bonne santé : « Le boom du hamburger est très visible. Je ne sais pas si ce sera une bulle, mais je considère que c’est quelque chose de positif en raison de la sélection naturelle des entreprises. Je pense que ceux qui innovent et s’adaptent à leur époque continueront. »
Une partie de cette adaptation a été observée ces dernières années, au cours desquelles le hamburger est passé du statut de plat de restauration rapide bon marché et sans grande préparation à celui de une option gourmande. « Avant, le meilleur ‘burger’ avait une miche de pain, du genre dans lequel on mord et qui commence à saigner, avec de la laitue, un bacon très moelleux qui ressemblait à du chewing-gum… J’en ai aussi mangé beaucoup et j’aimais bien eux, mais Il y a désormais plus de culture du hamburger, plus de qualité et plus de recherche», souligne le jeune homme.
Mélange de saveurs
La demande de un produit plus élaboré et innovant a rempli le marché du hamburger avec combinaisons les plus curieuses. Ces recettes plus traditionnelles ont cédé la place à ‘burgers’ Pelotazos, de Pantera Rosa, avec crème de biscuits Lotus, fourrés au Nutella ou Kinder Bueno. Jokin est passionné par le mélange de ces saveurs très différentes. « J’ai essayé beaucoup de choses folles. Quelques avec de la viande de kebab, d’autres avec des beignets et de la confiture de fraises fumées ou encore celui que j’ai réalisé pour un restaurant en mai et qui a Pain napolitain, crème de pistache et bacon« , souligne ce jeune homme, qui avoue qu’il aimerait aussi essayer le hamburger au goût de Sirop de Dalsy qui est devenue virale ces derniers jours.
« J’ai payé 25 € pour un burger et je l’ai fait ravi de l’expérience qu’il m’a apporté en termes de saveurs, d’odeurs et de sensations »
Mais ce ne sont pas seulement les combinaisons les plus singulières qui attirent le public vers ces établissements. Le prix de ces burgers gastronomiques est généralement le double ou le triple de celui des burgers plus traditionnels, la qualité est donc incontestable. Le client veut se nourrir, mais au-delà, il cherche à vivre une nouvelle expériencedans un environnement certain et avec un produit bien réalisé et de qualité. « J’ai payé 25 euros pour un hamburger et je l’ai fait ravi de l’expérience qu’il m’a apporté en termes de saveurs, d’odeurs et de sensations », prend en charge le gestionnaire de compte « My Top Burgers ».
Ingrédients de première qualité
Ce professeur de dessin de l’enseignement secondaire estime que les hamburgers ont subi de grands changements ces dernières années qui en ont fait un plat très éloigné de ce que nous entendons par malbouffe. « Nous avions déjà de la bonne viande, mais elle était toujours fraîche et tout était haché de manière égale. Maintenant, nous pouvons demander au boucher que le filet soit composé à notre goût, par exemple en jupe, avec grasset et 20% de matière grasse. Vous pouvez jouer avec le type de viande que vous voulez »soutient-il.
Un autre point important est le maturationSelon saint Joseph, on pensait autrefois que plus la viande était fraîche, mieux c’était et aujourd’hui, cependant, cela a été abandonné dans de nombreux endroits, sachant apprécier la avantages de la maturation du produit, qui intensifie sa saveur et le rend plus tendre et juteux.
D’autre part, il met également en évidence l’évolution de pain. Maintenant, ils sont utilisés pains de boulangerie de qualité avec de bons pourcentages de beurre et reçoit un une plus grande attention au fromageparce que « avant, tu mettais une tranche dessus et c’était tout ». Sans parler de ça la laitue est bannie de la plupart des recettes, ce que « l’influenceur » basque célèbre grandement : « Si vous le coupez en julienne et enlevez l’humidité, cela peut fonctionner, mais dans de nombreux endroits, je trouve deux feuilles de laitue humides qui sont ajoutées uniquement parce que c’est typique ».
« Les gens veulent essayer de nouvelles choses. Cela n’arrive pas seulement avec les burgers, je le vois aussi avec les pizzas ou les pâtisseries. »
Mais en plus de des ingrédients ‘premium’, une préparation minutieuse et une présentation très soignéeune partie du succès du hamburgers gastronomiques est également dû à la nouveauté qu’ils proposent aux convives sur un marché assez traditionnel. « En Euskadi, nous avons l’une des meilleures cuisines du monde et j’aime la cuisine traditionnelle, mais je pense que les gens veulent essayez de nouvelles choses. Cela n’arrive pas seulement avec les hamburgers, je le vois aussi avec les pizzas ou les pâtisseries », explique Jokin.
Le pouvoir des réseaux
Au-delà du produit lui-même, qui porte une grande part de responsabilité dans l’essor de ce plat, la communication a également joué un rôle fondamental. Et ce n’est pas seulement dans le domaine des hamburgers que l’innovation se produit, car les grandes chaînes et les petites entreprises investissent dans ce secteur. des campagnes de marketing et de branding plus risquées et plus modernes sur Internet ou d’autres formats.
« Les hamburgers sont un produit très ‘instagrammable’, facile à devenir viral et contenant de nombreux ingrédients avec lesquels vous pouvez jouer »
Le influenceurs alimentairescomme Jokin San José, deviennent un élément fondamental de l’entreprise grâce à leur capacité à mobiliser les clients. « Je pense qu’il y a une relation entre le ‘boom des hamburgers gastronomiques et expansion des réseaux sociaux. « Les hamburgers sont un produit très ‘instagrammable’, facile à devenir viral et contient de nombreux ingrédients avec lesquels on peut jouer et qui se marient bien avec la viande », pense le professeur biscayen, son succès sur les réseaux est tel qu’il envisage un congé . de se consacrer à 100% à son travail avec ‘Mi Top Burgers’.
Comme lui, en Espagne il y a d’autres influenceurscertains très nombreux dans les réseaux, qui se consacrent à recommander et à parler de nourriture. C’est le cas par exemple de Sergio Encisoqui compte plus de 700 000 abonnés sur son compte Instagram, où tout tourne autour de la nourriture, ou celui de Jorge González, connu dans le monde virtuel sous le nom de Défi Joe Burgerqui cumule environ 580 000 followers. Les établissements de restauration rapide sont conscients de la puissance de ces chaînes et leur donnent une place dans leur campagnes de communication.
En plus de ces chaînes dédiées exclusivement aux sujets liés à la restauration rapide, d’autres grands personnalités médiatiques Ils ont également noué d’innombrables collaborations avec de grands restaurants de hamburgers. C’est le cas du chanteur Aïtanaqui a sorti sa McAitana en compagnie du clown Ronald, ou celle de Juan Alberto Garcíamieux connu sous le nom IlloJuanqui, comme d’autres ‘youtubers’ ou ‘streamers’, a collaboré avec le chef Daniel García créer vos propres hamburgers.
De la main de la fièvre des hamburgers ont également élargi compétitions qui livrent des titres de ‘meilleur hamburger‘. L’un des concours les plus connus aujourd’hui est ‘Le Burger des Championsun événement gastronomique itinérant qui voyagez à travers plus de 15 villes à la recherche du meilleur burger. Dans ce concours C’est le public lui-même qui goûte les plats pour choisir le gagnant grâce à ses votes.. Ce concours, qui compte plus de 270 000 abonnés sur Instagram, est un exemple supplémentaire du fait que les hamburgers continuent d’écrire l’histoire dans notre pays et dans le monde.