Une étude scientifique récente a révélé que prendre quotidiennement jus fruits naturels (pressé ou secoué) devenir gros. Selon le rapport, la consommation quotidienne de ces aliments entraîne une augmentation significative de l'indice de masse corporelle chez les garçons et les filles. Chez l’adulte, on retrouve également une corrélation avec la prise de poids, même si le résultat est plus variable. « Dans certains scénarios, il a été constaté que les personnes qui consomment quotidiennement des jus de fruits peuvent prendre du poids en moyenne jusqu'à cinq kilos par an», a conclu la recherche, menée par les universités de Toronto et Harvard.
Est-ce si mauvais de boire des jus faits maison ? Docteur en sciences et technologies alimentaires et auteur des essais « Ne vous laissez pas gâcher par la nourriture » et « De l'épicerie à l'hypermarché » (Destino), Miguel Ángel Lurueña répond aux questions d'EL PERIÓDICO pour dissiper les doutes qui surgissent à la suite de l'étude.
Que pensez-vous des recherches de Toronto et de Harvard ?
C'est une étude qui révèle ce que nous, communicateurs scientifiques, disons depuis longtemps : boire une orange entière n'est pas la même chose que boire du jus avec des oranges pressées.
Parce que?
On mâche le fruit entier, il est plus rassasiant et nous rassasie davantage. Si vous mangez une orange, les sucres sont libérés petit à petit et votre corps les absorbe également petit à petit, ils atteignent donc progressivement votre circulation sanguine et votre foie. Les fibres qu’il contient ralentissent également l’absorption des sucres. Autrement dit, nous devenons plus satisfaits et mangeons moins. Dans les jus, ces sucres sont sous forme libre car ils ne restent pas à l’intérieur des cellules, comme dans une orange entière, et nous les absorbons et les métabolisons beaucoup plus rapidement. Votre pancréas doit travailler plus fort pour produire plus d’insuline afin d’éliminer le sucre de la circulation sanguine. Le jus ne contient pas autant de fibres. De plus, vous consommez plus de calories parce que vous pressez trois oranges et non une.
Mais il contient des vitamines, non ?
Sa composition est la même, oui. Mais nous ne devons pas interpréter le régime alimentaire en termes de vitamines et de minéraux de manière isolée. L'ensemble du contexte doit être pris en compte. Boire une orange entière n’est pas la même chose que boire du jus, même s’il est fait maison. Ce n'est pas non plus la même chose de prendre un jus avec un morceau de pain de blé entier et du pain grillé au fromage frais qu'avec un muffin au chocolat.
Les fruits font-ils grossir ?
Comprendre la nutrition en termes de « ceci fait grossir et ceci ne fait pas grossir » est une erreur. La nourriture doit être comprise d’une autre manière : « Ceci est sain ou pas. » Les fruits sont sans aucun doute sains. L'important n'est pas le poids mais la santé et les habitudes. La recommandation de ne pas manger de fruits pour éviter de prendre du poids n’a aucun sens. Une autre chose est que vous évitez bien sûr les jus.
Le sucre dans une banane est-il le même que dans un cookie ?
Si je vous dis la quantité de fruits que nous mangeons chez moi… Avant, nous avions une corbeille de fruits, mais maintenant nous avons un chariot entier. Nous n’y parvenons pas et les bananes volent. Beaucoup de gens disent que les fruits sont mauvais parce qu’ils contiennent du sucre. Et ce n'est pas comme ça. Manger des fruits est sain. Manger un cookie n’est pas la même chose que manger une banane. Bien que dans les deux cas il y ait du saccharose. Le fait est, comme je vous l’ai déjà dit, que nous ne pouvons pas analyser les aliments en termes de nutriments de manière isolée. Les fruits contiennent des sucres, d'accord. Mais manger une pomme n’est pas la même chose que manger un biscuit. La pomme a d’autres implications. Maintenant, si un fabricant vient vous dire que ses biscuits contiennent plus de fibres qu'une pomme, qu'il a ajouté des minéraux et des vitamines et qu'il a supprimé les sucres, vous penserez peut-être qu'il vaut mieux manger des biscuits que des pommes, ce qui est un problème. erreur absolue.. Nous mangeons des biscuits en pensant qu'ils sont excellents et nous ne mangeons pas de bananes parce qu'elles contiennent du sucre.
Il n’y a malheureusement pas de bon cookie.
Le fait est que si nous réduisons tout aux ingrédients, nous nous trompons. Vous pouvez faire des cookies à la maison avec de la banane, de l'avoine et rien d'autre. Mais voyons voir, si vous mangez des cookies une fois par semaine et que vous le faites pour en profiter, mangez ceux que vous aimez le plus si vous détestez ceux à l'avoine et à la banane. Le but d'un cookie n'est pas de vous nourrir mais de profiter.
Les smoothies aux fruits ou aux légumes sont-ils également mauvais ?
Je vous dis la même chose. Vous en avez mangé un de temps en temps et vous l'avez apprécié, et bien c'est tout. L’important n’est pas de le diaboliser mais d’avoir l’information. Les smoothies ne sont pas sains. Si vous en êtes conscient et agissez en conséquence, parfait. Vous savez déjà que ce n’est pas quelque chose que vous pouvez prendre tous les jours. Et je le répète, un « smoothie » nature n'est pas la même chose qu'un autre avec de la crème et du chocolat.
Notre santé commence avec le panier.
Il faut aller au supermarché en sachant ces choses. Le problème est que nous sommes confus par la publicité ou par les instructions sur l'emballage, et nous nous perdons entre les nutriments et les messages. Ou bien nous pensons qu’en mangeant un cookie nous allons mourir. Ce n'est pas ça. Il s'agit de le prendre de manière plus naturelle et d'être clair sur le fait que les fruits, les légumes et les légumineuses devraient constituer la majorité de l'alimentation et que nous consommons occasionnellement d'autres aliments malsains. Et quand vous le faites, ne vous blâmez pas. N'allez pas à l'autre extrême, l'obsession d'une alimentation saine.
Il y a des enfants qui apportent des biscuits à l'école tous les jours. Que faisons nous?
Si ces pères et mères mettent des biscuits dans le sac à dos de leurs enfants, cela peut être dû à de nombreuses raisons, et non pas parce qu'ils leur font du mal. Ils peuvent être désorientés par la publicité ou ignorer à quel point elle est malsaine. Ou peut-être que c'est la seule chose malsaine dans votre alimentation. Ou encore, ils n'ont ni le temps ni l'argent pour préparer un autre type de déjeuner. On ne peut pas juger à la légère, les circonstances de chaque famille sont particulières. C’est pourquoi l’éducation nutritionnelle dès l’école est si importante. Mais il y a aussi des familles qui ne veulent pas que l'école s'implique dans ces choses parce que les garçons et les filles, selon eux, la seule chose qu'ils doivent apprendre est d'additionner et de soustraire en classe et le reste relève de la sphère privée. C'est très compliqué.