«Je me suis demandé : « Qu’est-ce qui m’empêche de créer ma propre churrería à Artés ? Cela dit, il sauta dans la piscine et, heureusement, il y avait de l’eau.
Ernest Aymerich Montañola (Artés, 2003), à seulement 22 ans, peut déjà dire qu’il a ouvert sa propre entreprise : L’Artesenca. Le concept est simple et efficace : la simplicité est souvent la clé. Churros traditionnels, au chocolat, chocolat chaud et croûtes de blé. « Je préfère faire peu de choses, mais les faire bien et avec des produits de qualité », explique-t-il. C’est pourquoi les créations du jeune homme se distinguent par l’excellence des ingrédients : farine du Penedès et chocolat belge, l’un des meilleurs au monde. Un autre élément différenciateur de l’entreprise est la stratégie de communication adoptée : expliquer ce qu’elle propose sur les réseaux sociaux et le faire en catalan.
« Mon rêve était d’ouvrir une entreprise mobile », dit-il. Depuis tout petit, Ernest est passionné par ce secteur : « J’ai toujours eu un lien très particulier avec les gens qui en font partie. » Ce qu’il aime le plus, c’est « donner vie à un espace qui n’en a pas ou qui passe inaperçu ». Actuellement, L’Artesenca ouvre ses portes le dimanche, de 8 heures à midi, à Artés, à côté de la bibliothèque : un endroit agréable, « où le soleil brille et où les clients peuvent rester en train de discuter ».
Mais pourquoi une churrería ? «J’ai un ami qui s’y consacre avec sa famille, Manu. « Avant, j’allais les aider et ils m’encourageaient. » De là, avec le soutien de Miquel, un autre bon ami, il s’est procuré une caravane d’occasion à Valence. Il est allé le chercher et s’est mis au travail. C’est là que commencent les difficultés de créer une entreprise seule et à seulement 22 ans : « Je n’ai aucune aide financière ni aucun membre de ma famille lié au secteur ». Apprendre à conduire avec la remorque, la rénover et maîtriser le métier ont marqué le début de l’aventure. Même si, comme il le dit lui-même, « les débuts ne sont pas faciles », l’espoir reste intact et il veut clairement éviter de s’épuiser : « Je suis patient, je ne veux pas me laisser submerger ; « Je veux profiter du processus », dit-il.
Pour apprendre à faire des churros, du papier, un stylo et beaucoup d’essais et d’erreurs. Il est parti de la recette familiale de Manu et, quelques jours avant l’ouverture, il a pratiqué intensément. Comme dans toutes les histoires, il y a eu des hauts et des bas. Un jour avant l’ouverture des Vendanges Artés, il a eu un accident et a perdu l’embout qu’il utilisait : « J’ai perdu l’embout que j’utilisais la veille de l’ouverture ». Loin de devenir un problème, cela est devenu l’occasion de créer des « délices churros », plus fins que les habituels et qui sont devenus leur produit phare.
Maintenant que le beau temps est là, Ernest souhaite garder Artés comme épicentre de son activité, mais aussi participer à certaines foires du Bages et du Berguedà : « Je n’ai pas l’intention d’en faire un travail à plein temps ; Je vois cela plutôt comme un passe-temps », détaille-t-il. Il souligne néanmoins que le métier implique de nombreuses tâches invisibles : « Créer du contenu pour les réseaux, monter la bande-annonce la veille, se lever à cinq heures trente du matin pour préparer les churros et, après la fermeture, tout nettoyer ».
Ernest Aymerich, propriétaire de la churrería l’Artesenca /Mireia Arso
La semaine, il travaille dans le domaine de la communication organisationnelle, domaine qu’il a étudié. En fait, l’un des défis a été de tirer parti de leurs connaissances pour construire une marque puissante dans l’environnement numérique : « Quand j’ai terminé mes études, je me suis demandé comment appliquer ce que j’avais appris à mon entreprise. » En résumé, Ernest s’imagine travailler à l’avenir comme conseiller en réseau et en communication pour d’autres entreprises tout en entretenant sa churrería. «Je suis heureux; « Je n’ai pas besoin de plus. »